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果糖基转移酶产品说明书
概述
果糖基转移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，也称b-呋喃果糖苷酶(b- Fructo-furanosidase, EC 2.4.1.26)，为一种水解酶，具有转移活力及广泛的受体活性，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖（FOS），是一种优良的食品配料，具有益生元生理。低聚果糖主要为蔗果二糖，还含有蔗果三糖和蔗果四糖。
本产品采用米曲霉高产菌，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达56%-59%。
产品特性
1、温度范围：适温度范围在45-50℃。
2、pH值范围：适pH值范围在5.0-5.5。
3、金属离子等对酶活性的影响：EDTA对酶有激活作用。
产品性状
1、产品规格：淡黄色液体，酶活为3000 U/mL。
2、酶活力定义：在酶的酶化反应条件下（45℃，pH5.5），将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生1μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活力单位（U）。
3、产品标准：执行国家标准：GB 1886.174-2016 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂（GBT 23528-2009 低聚果糖）
包装与储存
25L塑料桶包装，或依据客户要求定制。
室温或低温保藏，应避免日光曝晒。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。